O cozimento e a esterilização em altas temperaturas são métodos eficazes para prolongar a vida útil dos alimentos, sendo amplamente utilizados por muitas fábricas de alimentos há bastante tempo. Os métodos comumente utilizados incluem:embalagens retortáveisAs estruturas das embalagens flexíveis podem ser: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, etc. A estrutura PA//RCPP é amplamente utilizada. Nos últimos dois anos, fábricas de alimentos que utilizam PA/RCPP têm recebido cada vez mais reclamações de fabricantes de embalagens flexíveis, sendo os principais problemas relatados a delaminação e o rompimento das embalagens. Através de investigações, constatou-se que algumas fábricas de alimentos apresentam irregularidades no processo de cozimento. De modo geral, o tempo de esterilização deve ser de 30 a 40 minutos a uma temperatura de 121°C, mas muitas empresas de processamento de alimentos são negligentes quanto ao tempo de esterilização, chegando algumas a ultrapassá-lo em até 90 minutos.
Para as panelas de cozimento experimentais adquiridas por algumas empresas de embalagens flexíveis, quando o termômetro marca 121 °C, a pressão indicada em algumas panelas varia de 0,12 a 0,14 MPa, enquanto em outras varia de 0,16 a 0,18 MPa. Segundo uma fábrica de alimentos, quando a pressão em sua panela é indicada em 0,2 MPa, o termômetro marca apenas 108 °C.
Para minimizar o impacto das variações de temperatura, tempo e pressão na qualidade de produtos cozidos em altas temperaturas, os relés de temperatura, pressão e tempo dos equipamentos devem ser calibrados regularmente. Sabemos que o país possui um sistema de inspeção anual para diversos tipos de instrumentos, sendo os instrumentos de pressão sujeitos à inspeção anual obrigatória, com ciclo de calibração semestral. Ou seja, em circunstâncias normais, o manômetro deve apresentar uma precisão relativamente alta. Como o instrumento de medição de temperatura não está sujeito à inspeção anual obrigatória, sua precisão pode ser desconsiderada.
A calibração do relé temporizador também precisa ser feita internamente de forma regular. Use um cronômetro ou um termômetro de comparação de tempo para calibrar. O método de calibração sugerido é o seguinte: Método de correção: Coloque uma certa quantidade de água na panela, aqueça a água até ferver, de forma que o sensor de temperatura fique submerso, e verifique se a temperatura indicada é de 100°C neste momento (em áreas de alta altitude, a temperatura neste momento pode ser de 98°C a 100°C). Substitua o termômetro por um termômetro padrão para comparação. Libere parte da água para expor o sensor de temperatura à superfície da água; Cubra bem a panela, aqueça até 121 °C e observe se o manômetro da panela indica 0,107 MPa (em áreas de alta altitude, o valor da pressão pode variar entre 0,110 e 0,120 MPa). Se os dados obtidos durante o processo de calibração forem consistentes, significa que o manômetro e o termômetro da panela estão em boas condições. Caso contrário, solicite a um profissional que verifique o manômetro ou o termômetro para ajuste.
Data da publicação: 24/06/2022